第85章 天鹅宾馆，仙鹤神针 (第2/2页)
　　
　　「哈哈，敦煌酒楼特意要我派人去做咸心鲍，一个月给五万港纸呢。」
　　
　　「哇！」周边再次响起惊呼。
　　
　　五万港纸哎，这也太多了。
　　
　　二师兄笑呵呵的看着他在那说着，师兄弟几个最拉胯的小师弟终於也成了一方人物了。
　　
　　「这位陈师傅，我听您说的乾冰，你现在的店里就在用吗？」边上一个白胖的老师傅忍不住问道。
　　
　　「还在装修改造，月底就能用了。」
　　
　　「老方，回头咱们组点人去看看吧，你师弟手上有点东西啊。」
　　
　　「老卢你安排。」二师兄摆了摆手，「这叼毛为了赚钱把我徒弟都挖走了，劳资不想去。」
　　
　　「自家师兄弟还有隔夜仇啊。」边上的大师傅们哈哈大笑，甚至还有人露出一些意动的想法。
　　
　　太特麽高了，去香港就能拿两万港纸，换成他们估计也得去。
　　
　　不过这种机会很少，正常就算被挖过去也不过万把块一个月，香港那边吃喝都贵的话没必要去。
　　
　　他们在天鹅宾馆虽然工资比外面低一点，但江湖地位高，各种隐形的福利待遇也超级多。
　　
　　聊了一会儿，陈芝虎还收到好几个名片，自己也散出去一些，算是结识一下人脉。
　　
　　待人散去之後，正好有人送了八支杀好的乳鸽过来，两个师侄便准备拆骨。
　　
　　「这是做什麽菜？」
　　
　　「鸽吞翅啊，师叔。」
　　
　　「哦，就是仙鹤神针啊。」他点了点，这也算是二师兄的成名菜。
　　
　　虽然学的是顺德菜，但师兄弟们都走出自己的路，二师兄研究的是高档酒席的拆骨菜他也没少请教。
　　
　　仙鹤神针就是整鸽去骨，保证皮毛完整的情况下放入鱼翅进行焖煮，後来电视剧繁花播出还带火了一阵子。
　　
　　看到两个师侄处理的还不错，他微微点头。
　　
　　「你们可以试试从尾部进刀，这样腥臊味儿要少很多。」
　　
　　传统的鸽吞翅都是从脖子下刀慢慢去骨，但保留了屁股，处理稍不注意就容易发臊。
　　
　　他自己研究出一种新的拆骨手法，直接从屁股来。
　　
　　二师兄直接拎过来一个鸽子，「你来搞一次看看。」
　　
　　「行。」他也没拒绝，直接从边上拿起一个夹刀开始处理。
　　
　　整鸽去骨他玩的很溜，剪开屁股之後夹刀迅速伸进去，先把脊骨顺着皮囊剃下。
　　
　　再到四肢、胸骨，不过脖子位置没动。
　　
　　「这只鸽子脖子杀的太靠後了容易漏水，下回注意点。」
　　
　　剃骨差不多的时候，整个鸽子都被翻过来了，顺手又把多余的胸肉给也给割了出来，禽类的胸脯肉都不太好吃，柴的很。
　　
　　花了两分半钟时间，一只鸽子就被完美剔骨，在水龙头放水之後鼓鼓囊囊的，却一滴水都没漏。
　　
　　「师叔，厉害啊。」两个师侄拍了个马屁。
　　
　　两分半钟速度算很快，不过他们还能稍稍快一丝，天天弄呢。
　　
　　「你们看啊，用绳子和钢签把屁股绞紧紮牢就可以烹饪了。」
　　
　　二师兄看了下也佩服小师弟的巧思。
　　
　　仙鹤神针传统做法从脖子下刀，虽然美观，但因为屁股的问题客人顶多吃上半截。
　　
　　如果按照师弟这个方法来，一整只鸽子都可以吃，腥臊味少下的料子也能轻一些。
　　
　　「就按你师叔这个方法来，从屁股开刀，今晚的招待先试试再说。」
　　
　　「阿虎，再教一下我。」他自己也拿上的夹刀。
　　
　　研究了这麽多年拆骨菜，这种新手法不学怎麽行。